当前已进入暑期旅游旺季，气温持续升高，食品安全风险显著增加。为严防米酵菌酸中毒、食品腐坏变质及群体性食源性疾病事件，保障广大游客和群众饮食安全，现面向景区游客、食品经营户、升学宴举办群众及乡镇食品安全管理员发布如下风险提示：

一、致广大游客——谨慎选择，严防“病从口入”

1.警惕凉皮、木耳等高风险食品。凉皮、河粉、凉拌木耳等湿粉类食品和泡发黑木耳，在高温下极易被椰毒假单胞菌污染，产生致命毒素米酵菌酸。切勿购买和食用有酸败味、发黏、色泽异常或常温下长时间放置的凉皮、米线、泡发木耳等。木耳泡发不隔夜、不过午，发现异常立即丢弃，切莫吝惜。

2.肉制品、生鲜食品要烧熟煮透。暑期高温，冷冻食品解冻后极易变质，肉禽、水产品等务必即买即食或及时冷藏，食用前彻底加热、烧熟煮透。不食用感官异常、有异味的烤肉串、卤肉等食品。剩菜剩饭应及时冷藏，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前应确认未变质并彻底加热。

3.选择放心的就餐场所。景区就餐请选择证照齐全、环境整洁的餐饮单位。购买冷冻饮品、鲜切水果等查看贮存条件，不购买“三无”及包装破损、胀气食品。

4.出现不适立即就医。就餐后如出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，应立即前往就近医疗机构就诊，并保留可疑食物及消费凭证，拨打12315投诉举报。

二、致食品经营户——落实主体责任，消除风险隐患

1.把好冷冻食品源头关。严格落实进货查验和索证索票，湿粉类（凉皮、河粉等）、泡发黑木耳需冷藏贮存，当天制售、当天清空，严禁隔夜存放和反复冻融。黑木耳泡发时间不超过2小时，银耳、木耳出现发黏、异味立即废弃。

2.严控肉类及生鲜食品安全。销售的鲜肉、冻肉必须持有检验检疫合格证明，严禁采购、加工来源不明和腐败变质的肉制品。冷藏冷冻设备须正常运行，定期除霜测温，确保中心温度达标。

3.规范加工制作过程。生熟食品的刀具、砧板、容器须严格分开，防止交叉污染。凉皮、凉拌菜等冷食类食品须按照规定在专间或专用操作区操作，现制现售热销食品要“少量多次”加工，常温下存放超过2小时须废弃，严防高温腐坏。

4.做好集体聚餐管理。承接升学宴等一次性大批量宴席的酒店，不得超能力、超范围接待。宴席所有菜品须留样（每份不少于125克，冷藏保存不低于48小时），严禁供应生食水产品、来源不明的野生菌及高风险凉菜，并制定应急处置预案。

三、致升学宴举办群众——聚餐须报备，安全不放松

1.酒店办宴要选合规单位。举办升学宴请选择有《食品经营许可证》、量化等级较高的餐饮单位，签订协议时明确食品安全责任，不盲目追求“排场”而忽略菜品安全。

2.农村自办宴席务必报备。在村内或家中自办升学宴等聚集性餐食的，务必提前向所在村（社区）报告，由乡镇按规定向景区市场监管局报备。未经指导备案，不得擅自举办。

3.严守操作规范。采购食材要新鲜，不买散装无标签、无检验证明的肉品。严禁使用发芽土豆、不明来源野蘑菇、药酒等。木耳泡发不隔夜，不建议自办宴席加工凉皮、凉拌木耳等存在米酵菌酸高风险菜肴。所有食品烧熟煮透，生熟分开，剩菜及时冷藏，宴席尽量留样备查。

4.管好帮厨人员。承办宴席的乡厨及帮厨须持有有效健康证明，出现发热、腹泻、手部伤口等人员应立即调离食品加工岗位。

四、致乡镇食品安全管理员——强化巡查报备，严防群体性中毒

1.刚性落实农村集体聚餐报备制度。各乡镇食品安全管理员要牵头组织村（社区）协管员，全面摸排暑期升学宴等农村集体聚餐信息。凡就餐人数50人以上的，必须严格按规定提前向我局报备，并签订食品安全承诺书，做到“不漏一村、不漏一场”。

2.现场指导，消除关键风险。报备后须派员现场指导，重点核查：宴席加工场所卫生、禽畜肉类检疫证明、凉皮木耳等高风险食材管控、生熟分开、烧熟煮透及食品留样落实情况。一旦发现凉皮、泡发木耳长时间露天存放、肉品腐败变质等重大隐患，要果断叫停并上报。

3.广泛开展宣传预警。利用大喇叭、微信群、公示栏等渠道，高频次推送米酵菌酸危害、高温腐坏防范、集体聚餐报备等知识，把风险提示传递到户到人，提升群众防范意识。

食品安全关乎生命，预防为主常抓不懈。请广大游客、经营者和居民相互转告，共同筑牢暑期高温食品安全防线。

九江市市场监督管理局庐山西海分局

                          2026年7月27日